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 ASTIER Ingrid, NEGRE Hervé (photographies), BEGUIN Thierry (photographies) - Cacao Vanille. L'or noir de Madagascar

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ASTIER Ingrid, NEGRE Hervé (photographies), BEGUIN Thierry (photographies)

Cacao Vanille. L'or noir de Madagascar

Agnès Vienot Editions (Noesis) - Paris - 2008
ISBN: 9782353260409
221 p. - 21 x 27 cm

Disponibilité éditeur: Epuisé chez l'éditeur.


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 Épopée gourmande. Vanille et chocolat... Deux goûts fétiches, parfums réunis par la profondeur du noir. Suivez l'aventure de la vanille et du cacao sur une île d'exception, où l'on croise lémuriens, frangipaniers ou girofliers dans une nature en majesté : Madagascar. Ingrid Acier nous conte l'aventure malgache de François Pralus et de Laurence Cailler : quand un chocolatier-explorateur rencontre une ambassadrice de la vanille... Vanille et chocolat sur le bout des doigts. Des recettes simples et originales, à la portée de tous, pour convier vanille et chocolat à table : Tajine de poulet la manille, Foie grau au chocolat, l'urée n la vanille, Macaron au chocolat... À travers la plantation de cacaoyers de François Pralus sur l'île de Nosy Be ou les vanilleraies sur la côte nord-est, suivez pas à pas les cabosses aux allures de lampions et les gousses enténébrées. Découvrez un pays hors normes, où les visages, torches de lumière, donnent à la vanille et au cacao une saveur unique : celle d'une aventure humaine.

 Avec les informations fournies par deux spécialistes: Laurence Cailler, dame vanille et François Pralus, l'homme qui fait le chocolat

- Experte en vanille, Laurence Cailler est
gérante de la société Authentic Products
spécialisée dans l'import-export de vanille BIO des meilleures origines (Tahiti, Inde, Mexique, Madagascar…), produite dans le respect des hommes et de leurs conditions de travail.

- François Pralus dirige la Maison Pralus
(Roanne) depuis vingt ans. Il est
aujourd hui l'un des trois derniers Maîtres
chocolatiers français à fabriquer son propre chocolat à partir des fèves de cacao, et même, bientôt, à partir des fèves de cacao provenant de sa propre plantation située sur l'île de Nosy-Bé, au Nord Ouest de Madagascar.
Parmi leurs clients fidèles, citons la Maison Troisgros, Guy Savoy, Pierre Gagnaire, Ladurée ou Pierre Hermé.