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FRANCONIE Hélène, CHASTANET Monique, SIGAUT François (sous la direction de) - Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde

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FRANCONIE Hélène, CHASTANET Monique, SIGAUT François (sous la direction de)

Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde

Karthala - Paris - 2010
ISBN: 9782811102852
(Hommes et sociétés)
480 p. - 16 x 24 cm

Disponibilité éditeur: Disponible chez l'éditeur.

Prix public éditeur: 32,00 €

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 Cet ouvrage - résolument interdisciplinaire - veut attirer l'attention sur les produits céréaliers autres que les grands classiques (pain, pâtes alimentaires, bières), décrits depuis longtemps. Il apporte de multiples informations sur leur identification précise et sur les séquences techniques liées à leur élaboration. Il retrace aussi leur histoire et les resitue dans des pratiques sociales, liées au quotidien ou à l'exceptionnel (fêtes, cycles calendaires, usages religieux). 

Avoine, blé, orge, maïs, millet et panis, sorgho, riz sont au menu, ainsi que plusieurs non-céréales à usage semblable, comme la quinoa, le sarrasin, l'amarante ou... le manioc. Et dans une grande diversité d'aires culturelles : le Maghreb, l'Afrique subsaharienne, le Proche-Orient, l'Inde et les régions himalayennes, sans oublier l'Europe. Autant d'éléments originaux qui constituent un apport majeur à l'histoire de l'alimentation, depuis les témoignages de la préhistoire jusqu'aux procédés industriels actuels.

 Publication des communications présentées lors d'un colloque tenu à Agropolis (Montpellier) en mai 2000 autour du thème " Couscous, bougour et Cie" afin de parvenir à mieux cerner les particularités de ces différents produits transformés céréaliers.

Sommaire des articles concernant spécifiquement l'Afrique subsaharienne:
- José Muchnik / Savoir -faire, formes et mise en forme. L'attiéké, vrai ou faux couscous de manioc ?, pp. 105-117,
- Monique Chastenet / Couscous "à la sahélienne" (Sénégal, Mali, Mauritanie), pp. 149-187,
- Monique Gessain / Transformation de l'alimentation chez les Bassari du Sénégal oriental depuis un siècle, pp. 381-391,