Il s'agit d'une version remaniée et améliorée de la thèse de doctorat en pharmacie soutenue par Paul Creac'h en 1941 et intitulée: Aliments et alimentation des indigènes du moyen-Tchad (Afrique Equatoriale Française). Cet ouvrage ne connut alors qu'une diffusion très restreinte.
Etude sur les habitudes de consommation des populations du Tchad dans les années 30 entre le 11e et le 14 e parallèle mais aussi sur les méthodes de culture, l'appoint de la chasse et de la cueillette, l'élaboration des préparations culinaires, l'équilibre nutritionnel apporté par les repas traditionnels. Populations étudiées: arabes, bilala, kotoko, hadjeray (Kenga, Bidio, Dangaléat, Diongor, Dadjo)